М`ясо яловичини

Яловичина - м'ясо великої рогатої худоби. У різних країнах застосовуються різні схеми розробки туші виходячи з кулінарних і культурних особливостей в конкретній країні і навіть регіоні. Ділиться на 3 сорти. До першого сорту належить спинна, грудна частини, філей, оковалок, кострец іогузок; до другого - лопаткова, плечові частини і пашина; до третього - заріз, передня і задня гомілка. Найбільш цінується яловичина, що отримується від м'ясних порід худоби, і особливо ніжніша телятина - отримується від статевонезрілих бичків і теличок.